咖啡作为“世界三大饮品”，越来越受到消费者的青睐。我们在喝咖啡时，除了在咖啡馆购买，也有更多消费者选择在家制作咖啡。

咖啡的发源地是在非洲。咖啡的品种多达2000多种，其中绝大多数生长在埃塞俄比亚的丛林之中，不具备养殖与商业价值。具备商业价值的咖啡品种有三种：阿拉比卡、罗布斯塔、利比瑞卡。其中，利比瑞卡由于品质低，以苦味为主，所以只能在生产国自行流通，不得出口。

(资料图片)

01.阿拉比卡：

种植海拔：栽培高度在500-2000米，但在部分地区也可达到2400m左右；

主要产地：南美洲是阿拉比卡最大的生产区域，其中巴西是全球第一大阿拉比卡生产国，哥伦比亚是全球第二大阿拉比卡生产国。

风味特点：咖啡因含量更低，具有优质的酸度与甜度，苦味较低。

产量比例：占全球咖啡总产量的70%-80%。

02.罗布斯塔：

种植海拔：栽培高度在200-600m；

主要产地：主要产地为非洲与亚洲。

风味特点：咖啡因含量较高，具有酸度与甜度较低，苦味较高。

产量比例：占全球咖啡总产量的20%-30%。

所以，在我们看不到咖啡豆前，可以根据咖啡豆外包装的信息来查看咖啡豆的品质：带有“阿拉比卡”或“ARABICA”的标识，并且选择100%阿拉比卡的咖啡豆。

由于生豆作为普通消费者是接触不到的，所以这里我们从烘焙熟的咖啡豆来说。面对咖啡熟豆时，如何判断咖啡豆的品质？

01.看瑕疵豆数量

瑕疵豆的数量是判断咖啡豆品质最简单方法。

瑕疵豆一般有带壳豆、发酵豆、发霉豆、贝壳豆、未熟豆、死豆、虫蛀豆、黑豆、破碎豆这几种。在烘焙过程中，如果不及时完全挑出，就会导致咖啡熟豆的风味改变，相当于“一个老鼠屎坏了一锅汤”。

所以，在面对咖啡熟豆的时候，我们可以看看咖啡豆的颜色、外形以及是否有杂物。如果有过多未烘焙熟的咖啡豆、破碎的咖啡豆、畸形的咖啡豆，那就要注意了。

附：SCAA对精品咖啡的要求

在350g生豆样本中没有任何I类缺陷。

在350g生豆样本中不超过5点II类缺陷的扣分。

在100g咖啡熟豆中不可以有任何“quaker（未熟豆）”。

02.看表面出油量

咖啡豆的品质与咖啡豆的新鲜度是有莫大关系的。

——深度烘焙咖啡豆表面出油，说明咖啡豆是新鲜的。

——浅度烘焙咖啡豆表面出油，说明咖啡豆不新鲜了。

那如何判断烘焙度？方法有三种：

1.看包装信息：直接看咖啡豆包装袋信息或者附带的咖啡信息卡；

2.看咖啡豆表面颜色

3.按压咖啡豆：将一个咖啡豆放置在桌面上，然后使用大拇指按压感应硬度。

轻易可以按碎：深度烘焙咖啡豆。

较为容易按碎：中度烘焙咖啡豆。

不容易按碎：浅度烘焙咖啡豆。

所以，我们可以通过看咖啡豆包www.nfysw.com装信息、咖啡豆表面颜色以及按压咖啡豆感受力道，来判断咖啡豆的烘焙度。按照咖啡豆表面的出油量，结合咖啡豆的烘焙度，就可以判断出一款咖啡豆的新鲜度到底如何。

——咖啡豆是不是越大越好？

——咖啡豆是不是越整齐越好？

——咖啡豆是不是颜色均一越好？

当然不是，相信大家都有这样的疑问。不管是哪种咖啡豆？决定其品质的咖啡豆的品种，而非外观。但有些咖啡品种优良，但咖啡豆的颗粒就是大小不一，如非洲咖啡豆；有些咖啡品种较差，反而长出来的咖啡豆颗粒均匀，如亚洲咖啡豆。

图中：左为印度尼西亚的曼特宁，咖啡豆颗粒整齐较大；右为埃塞俄比亚耶加雪啡，颗粒较小且大小不一。但从品质来讲：耶加雪啡更胜一筹。

所以以咖啡豆外观判断咖啡豆时，一定是要结合咖啡产区的。例如:非洲咖啡豆“非外貌协会”，咖啡生豆大小不一，所以烘焙成熟豆之后颜色也是不均匀，但风味绝赞。拉美咖啡豆大多数都是经过改良的，绝大多数咖啡豆都是“豆粒大、整齐度高”，烘焙后颜色也基本一致。

如果购买的咖啡豆，咖啡信息卡显示为哥伦比亚水洗咖啡豆，但咖啡豆颗粒整体较小且大小不一，颜色差异较大时，就要注意咖啡豆是否来自哥伦比亚了。

在选择咖啡豆上，推荐大家一定购买精品咖啡豆，通俗来讲就是高品质的单品咖啡豆。廉价的商业咖啡豆价格较低，风味以苦味为主，瑕疵率较高；商业咖啡豆用途以商业连锁咖啡管以及速溶咖啡为主，后面都是通过加糖加牛奶，所以一般很难感受到。

精品咖啡在咖啡豆的采摘、筛选，后续的处理、运输以及最后的烘焙的过程中，都有一套非常严格的标准，瑕疵率通过机器以及人工挑选都能降的很低，但风味会更好一些，当然价格更高一些。

关键词： 阿拉比卡 哥伦比亚